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中国烹饪协会昨天发布的一份报告显示，今年前两个月，我国餐饮业出现了改革开放35年来的首次负增长。改进作风“八项规定”以及反对浪费、遏制公款消费的常态化，引发了餐饮行业的思索，全行业最大规模的“自救”行动也正式启动。
□数据惨淡局面前所未有
报告显示，2012年我国餐饮业增幅为13.6%，创下1991年以来（除了发生非典的2003年）的最低水平，把曾经以2倍于GDP增速高速增长的餐饮业拉回了现实。
每年春节当季都是餐饮业的销售旺季，然而报告显示，今年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，增幅同比下降4.9个百分点，而且是近10年来首次出现个位数增幅；限额以上餐饮企业的餐饮收入为1278亿元，同比下降3.3%，为餐饮业自改革开放以来的首次负增长。报告称，目前我国一二线城市餐饮业增长乏力，三四线城市后劲不足，大众餐饮也面临着成本持续上涨、盈利能力下滑、增速放缓、后劲疲软等困局，近期的禽流感疫情更是令餐饮企业雪上加霜。
报告特别提到，高端餐饮企业增速下降尤为明显，部分企业今年2月份营业收入降幅超过50%。此前，湘鄂情已预计一季度将亏损5500万至 7000万元，而上年同期该公司盈利4623万元。“尽管有心理预期，但这么难看的数据仍让人猝不及防。”中国烹饪协会副会长冯恩援表示，从去年底到今年一季度餐饮企业业绩连续下滑，惨淡局面前所未有。
□影响餐企纷纷撤销IPO
行业惨淡使得餐饮企业的上市进程更加艰难。在证监会近期针对拟IPO企业启动的复核中，企业自查阶段已有约25%的排队企业退出或中止了审核进程，其中餐饮企业、农业企业较多。记者发现，早在去年就进入排队上市状态的高端餐饮企业“顺峰饮食”和“净雅食品”双双撤单，去年8月启动上市计划的北京快餐连锁企业“嘉和一品”也因未递交财务自查报告而自动中止核查。
“这肯定和当前的行业环境不景气有关。”尽管企业方面对撤销IPO申请都不愿正面回应，但中国烹饪协会新闻发言人边疆认为，企业撤销上市计划与去年下半年以来的经济状况有关，“企业压力重、后劲不足、没有底气。虽然通过前期的发展，这些企业已经达到了上市的要求，但在当前的严峻形势下，企业清醒了很多，如果上市后表现不好，还不如不上市。”
原本计划在内地上市但被证监会否决的俏江南今年年初曾向记者确认，公司在港股的上市申请已成功通过聆讯。对此，边疆也并不看好，他认为，毕竟俏江南的主要店面都在内地，其上市进程多少也会受到餐饮行业下滑的影响。
□应对全行业启动大促销
为扭转颓势，在商务部、国资委和中国商业联合会的支持下，中国烹饪协会昨天在京启动了以“美食好生活·全民齐欢乐”为主题的大众美食促销季活动，本次活动将历时3个月，消费者可直接到店享受特价菜品，也可享受消费折扣等优惠。
据介绍，全国39家省级餐饮行业组织、1000多家餐饮企业的近2万家门店，将参与本次活动。在北京，全聚德、东来顺、聚德华天、旺顺阁、友人居、御香苑、捞捞福、权金城、田源鸡、嘉和一品、和合谷等餐饮企业将分别启动美食促销方案，包括网络团购优惠、堂食满额返券、热销菜品特价、“吃一赠一” 以及免费酒水供应等多种形式。一些相对高端的餐饮企业也放下身段，参与促销。据了解，顺峰将首次推出低至3折的团购价；净雅将推出“原生态平价海鲜野菜美食节”，推出140余道特价菜。
“今年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境。”冯恩援表示，民以食为天，餐饮企业只有回归本质、回归人民、回归理性，遵循消费者最迫切需要的餐饮产品和消费方式，才能找到发展方向，进而实现理性、集约化发展。
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