前几年很火的江小白为什么不火了？说起江小白，很多人的印象是，这个曾经风靡大江南北的白酒品牌，这几年沉寂了许多。前两天，微博上还有一条热搜，内容就是“江小白为啥不火了”，起因是四川广播电视台的《四川观察》栏目进入江小白酒厂做了次专访，采访了江小白掌门人陶石泉，问他：江小白为什么不火了？

陶石泉的一番回答多少有些五味杂陈：创牌的时候大力度做文案才能活下来，却被定义成只会做营销的“情怀品牌”；售价亲民，就被拿来跟高端酒接待酒比较说不上档次；而后十来年一直坚持种粮食做基酒，潜心提升品质，却又被人诟病不火了。

很少有人知道的是，江小白品牌建立起来后，把历史上融资的钱和大部分营收基本都投入到做酒之中，在渝川黔一带斥资30多亿建造农场和酒庄，组建堪比一线酒企的酿酒师团队……现在酒庄面积接近千亩，自种金皮糯高粱示范基地1万亩，山西朔州直供高粱10万亩，每年至少4.8万吨的老酒存储量，实现了“江小白”到“江老白”的蜕变。

江小白几乎把所有资金和精力都投入到打造新型酿造生态之中，要知道,许多市值动辄几百上千亿的白酒公司，多是以脱地收购高粱的方式采买原料，老老实实亲自种高粱还做农庄的屈指可数，要是以这个维度来排名，江小白可能位居第一。现在江小白位于江津黄庄村的那座万亩风情农庄，在5年前还是一片荒芜之地。

去年，江小白与茅台、五粮液等同被收录在世界蒸馏酒品牌100强榜单，又通过了纯粮固态发酵认证这一国家级认证。江小白的工艺价值不断被认可，再次提振了产品的品质表达。　　

守正创新，推动品质升级

中国白酒从国外引入了“产区”一词，后来者居上，最近10多年，已经成为酒产区表达的顶级玩家。借助酒产区的塑造，也表达了白酒因地理不同的独特性。

好酒是种出来的，好的酿酒原料由粮种和产地的土壤、气候、水质等共同决定，这是国外酒产区的分别黄金法则。中国白酒高度依赖于粮谷，原粮产地自然也是白酒产区的重要构成。

好酒更是发酵出来的，窖池、土壤、水质、气候、风俗、海拔、微生物种类与活跃性等与地理相关的要素，决定了白酒的风味组成。

在此基础上，经过蒸馏提香、陶坛储存和精心勾调，白酒方成。

江记酒庄选址于江边(长江上游支流驴溪河)，最大程度利用了江津白沙镇的微生物族群优势。江小白因此使得巴酒和白沙成为白酒的产区焦点。

诞生于新消费时代的江小白，以创造不可能为指引，推动巴酒酿造新口感。在纯粮固态发酵的传统工艺基础上，在“天人合一”的酿酒理念下，江小白放大自然的地位一面守正，一面创新，完成了“清香自然酒”的品质塑造和表达。

这是一次技术与工艺的进步。

在传统小曲清香酒的工艺基础上，江小白研制出了“本味酿造法”。该工艺包括本粮、本曲、本水、本艺四个方面。

在酿造过程中，江小白以青石窖为发酵容器，没有窖泥味；不用糠壳，没有辅料杂味，尽量凸显粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。因此，江小白被称为“最纯粹的粮食酒”。一句话总结，本味酿造法就是强调味香和谐，本味本香就是原味原香，纯味醇香、本色本味。

这个技艺更迭，恰恰说明江小白一直都在酿酒的路上，只是这条路走得稍显艰苦。随着其进入世界蒸馏酒百强榜和通过纯粮固态发酵认证，本味酿造法得到了行业的认可。

把更多精力放在酿酒上

2021年，江小白52度、一斤装的“金盖”上市。白酒国家评委、江小白技术总工邵家艳表示，十年里，江小白已经完成了三代酒体的进化。

邵家艳是江小白酿造工艺的主导人，也是江津烧酒酿造技艺第四代非遗传承人，据她介绍，“本味酿造法”的源于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”……其实，一堆“本”就表达了一个意思，“高粱酒的本来味道”。

随着江小白农庄的完善，江记酒庄的持续酿造和提升存酒规模，江小白“清香自然酒”的品质优势得到了进一步的加强。

现在这些清香自然酒已经被灌注进江小白全系产品，江小白金盖系列、江小白小瓶系列、双重喜庆等也在为市场提供更纯净与更醇美的白酒体验。　　

今年，江小白继续提出：新周期下，通过深度创新成为明日之星。

这个创新，不是营销手段，而是产品的科研技术创新、新品类的创新、新场景的创新等诸多方面。前几年江小白推出的风味化白酒品牌“果立方”，上市便直接引爆了一个品类，尤其在便利店和大学生宿舍掀起调酒浪潮，2024年销售额增长近100%。

江小白还制定了新品类《粮食花果香型酒》团体标准，推出了新魂烧酒、粮食花果酒35度葡萄香等产品，都是为了更好满足当前消费趋势及用户需求变化。尤其粮食花果酒只用粮食、水果等天然原料为酿酒原料，传承清香白酒的传统工艺和特点的同时，又融入了国外威士忌、白兰地的酿造技术，实现酒体的一清三香，旨在打造新一代中国蒸馏酒。这也是江小白创牌十二年的认知积累，也是江小白冲破调整期的实力储备。

从卖酒到做酒，做全产业链，加码52度金盖这样的高度酒，不少人会觉得这家公司的操作很谜，当时间推移许多不存在的东西被他们创造出来时，他们又会感叹“万万没想到”。

没想到他们在一片丘陵山区，愚公移山式的平出了一个万亩巨型农场，酿造基地规模之大堪称中国西部规模最大的清香型酒厂；没想到他们和茅台五粮液是邻居，位于中国最顶级白酒的酿造区域，方圆1小时车程的酿造圈；没想到江小白除了40度小瓶酒，还有金盖这种52度大瓶装的本味好酒。甚至没想到，江小白至今仍然拥有着巨大的忠实用户群体。就像掌门人陶石泉所说：在14亿人中，还有许多消费者在默默地消费我们，支持我们，这就是对我们最大的鞭策，激励我们要做出更好的产品。

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