如今餐饮市场，一边是消费全面降级，一边是火锅行业进入大混战局面。在这一过程中，已经有太多火锅品牌下了牌桌。2023年火锅行业新开门店7.6万家，退局者3.4万家。于是，竭力贴近新消费习惯的创新火锅不断冒头，以“火锅+场景”模式来抢占市场，大品牌们也纷纷做出改变来应对新局面。

野妹火锅认为：年轻消费者追求质价比、颜价比、鲜价比等N价比，也追求新体验。新的市场风向造就了新的市场机遇，但这也要求品牌既是了解年轻人消费喜好的“潮人”，又是深刻理解火锅运作的“老炮”，把创意性的场景做得不会华而不实，还能持续有新鲜感，才能在混战中留存并继续向前走。

以质为先，提升餐饮“新”感受

现代消费者对火锅的需求和口味变化迅速，但无论哪种变化，不变的首先是“品质”，年轻人对“品质”的需求比以往任何时候都要强烈，这也是新老品牌都必须去做的事儿。即使明白，也不一定就能存活下来，因为供应链上的优质资源基本都是向头部企业靠拢，中腰部及以下的中小品牌往往选择压缩供应链中的人工成本或食材成本，这可能对产品质量控制造成不利影响。

一直以来，以品质为代表的“野妹火锅”算是火锅品类中独树一帜的存在。一方面，野妹火锅在食材品质的选择上极度严苛，形成了“寻味好食材”的选品理念。据了解，8月份，野妹火锅的创始人施总如往年一样，会带领产品研发团队，前往广西、云南、贵州、四川等地的优质产地亲自考察、筛选出符合野妹标准的高品质食材与原料。同时，依托于野妹强大的供应链体系，与上游建立和多种合作方式，建立自己的养殖基地与加工基地，在保障品质的前提下把成本整体降下来，实现年轻人追求的“质价比”

另一方面，野妹打造出的“火锅自选超市”，与年轻人个性化、自由化的需求不谋而合。200多种菜品自由挑选，每份独立保鲜包装、价格实惠透明、款款新鲜可见，成了当下年轻人喜爱火锅的创新代表。

“网红”经济，释放餐饮“新”活力

说到年轻人，不得不说的还是流量。抖音、快手等短视频平台以及小红书、大众点评、等商家的宣传阵地，还会持续产生高效的影响力。以往火锅品牌是被动接受社交媒体平台的带货效应，到了如今，更多品牌总算是摸到了流量的门道。流量不会凭空而来，要想通过社交媒体获得品牌增长的机会，品牌必须会成为吸引消费者关注、打卡分享的“网红”。

在这方面，野妹火锅则表现在店铺感官体验中。野妹以弘扬传承“徽派”文化为特色，融合了砖墙、屏风、花窗等经典元素，形成了传统江南水乡的雅致体验；并结合年轻流行趋势，尝试将传统文化与现代科技体验相结合，打造炫酷朋克风与中式江南风的融合，带来传统与现代交织的潮流体验，成为众多年轻人、美食博主打卡的“圣地”，在社交媒体走红。

多元业态，赋予餐饮“新”追求

万亿火锅赛道上拼抢激烈，其中，场景创新是品牌们和消费者都爱的。场景设计中的关键词除了“新颖”之外，还有一个“烟火气”。比如野妹火锅把“铁板烧”搬到火锅店里，火锅+铁板烧的组合，已经不单是承接享受美食的功能，还承担了为门店烘托烟火气的作用。

场景创新需要普世感来降低消费者预估的进店门槛，还有一种方向可以说是反方向为之——提高场景的稀缺性来增加新鲜感、仪式感，给顾客特别的情绪体验。对于场景创新的方法，不仅仅是小品牌火锅店在搞，大品牌也意识到重要性、开始探索自己的特色场景，比如野妹火锅的“火锅+娱乐现场”，店内乐队驻唱，将火锅与音乐会巧妙结合，很受年轻人欢迎。

野妹火锅还推出设有KTV包厢的门店，重金打造“施员外精酿啤酒馆”，形成了“火锅+KTV+茶饮+精酿啤酒”的娱乐模式，消费者可以吃着火锅、喝着奶茶，同时唱K消遣等等，这些举措增加了消费场景，同时还强化了野妹火锅“特色服务”的标签。

餐饮市场的急剧变化，未来火锅行业很可能会出现各种小众品牌、地域性品牌的不断创新尝试，市场整体呈现出百花齐放的态势。其中，能够贴近消费者需求的垂直细分品类，紧贴市场、弹性强、效率高的大品牌会继续向前走。在大混战下，野妹模式”作为诞生的优秀模型之一，其想象空间还会被继续开发，对于行业来说，也许会起到神奇的作用，既是对消费者满意度的提升，也是满足市场多元需求的能力需求。

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